全蛋液是整個雞蛋打散的液體，鮮雞蛋的蛋殼經(jīng)過清洗消毒、自動打蛋，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品，全蛋液是指雞蛋的蛋清和蛋黃的混合狀態(tài)，也可指前兩者的經(jīng)過攪拌的混合液。全蛋液主要用于中西餐烹飪面點(diǎn)加工中。

       全蛋液主要為卵白蛋白和卵球蛋白，蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。其中含有人體的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成很近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用，因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗�，營養(yǎng)的東西容易滋生菌，因此會有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個小時都沒問題。所以在加工行業(yè)蛋黃粉經(jīng)過加工是可以在常溫下進(jìn)行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態(tài)下儲存的。