蒸雞蛋是很多人的拿手好菜，因?yàn)槭巢暮?jiǎn)單，烹飪過(guò)程又比較明了，所以很多新手開(kāi)始烹飪的時(shí)候就吃了虧。以為這樣的很簡(jiǎn)單，不就是把蛋打入碗里，放到蒸鍋里不就行了嗎？其實(shí)，蒸蛋也是很有技巧和步驟的，一旦哪個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有做好，等來(lái)的就只能是干巴巴的，而不是我們想要吃到的水嫩爽口的。

       我們要選擇好比較好的雞蛋，不破殼，表層沒(méi)有什么異樣。將其打入進(jìn)碗里，由于它是液態(tài)的，雞蛋殼里部可能會(huì)殘留一點(diǎn)點(diǎn)，我們可以用手掏出來(lái)，這么美味的食材可不能浪費(fèi)一點(diǎn)。取一雙筷子，將蛋液均勻地打散，這個(gè)打散需要比較徹底，千萬(wàn)不要按著摸個(gè)方向一直轉(zhuǎn)，而是要來(lái)回的滑動(dòng)，這樣才能讓蛋液散的比較徹底均勻。做好上一步就要加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，這個(gè)食鹽一定要在這個(gè)時(shí)候放，不然后面放就不好了，此時(shí)均勻攪拌就能讓鹽分充分稀釋在每一個(gè)角落，這樣吃起來(lái)的時(shí)候才不會(huì)感到一邊有咸味，一邊沒(méi)什么感覺(jué)。將食鹽充分溶解在蛋液中后，接著我們就要倒入白開(kāi)水了，千萬(wàn)不要用熱水和冷水，熱水會(huì)將蛋液里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞掉，而冷水則沒(méi)那么干凈并沒(méi)有涼白開(kāi)那樣軟，所以這里一定要倒入白開(kāi)水。蛋液和涼白開(kāi)的水量比例大概就是1:1.5的樣子，不能太多也不能太少。因?yàn)闆霭组_(kāi)的水量決定這出來(lái)的蛋羹是否鮮嫩滑滑，太少了就會(huì)干巴巴的，吃起來(lái)沒(méi)有味道，口感也差。倒多了則會(huì)全是水分，蛋羹就沒(méi)有那么緊實(shí)，口感依然不好。所以我們要按照這個(gè)比例來(lái)配比。將這些弄好后，就可以準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜，如果有搭配好的蓋子就更好了，但是一定不能將沒(méi)有蓋好的蛋液直接放到蒸鍋里，這樣蛋液的水分會(huì)被熱量通通蒸發(fā)掉，出鍋后不管倒多少水都是干的。我們將保鮮膜蓋好后，還要扎幾個(gè)小孔，讓部分水汽能離開(kāi)，沒(méi)有的話則會(huì)讓蛋羹上全是水，也是不好的。這樣弄好后就可以燒火蒸了，大概著四分之一個(gè)小時(shí)就能出鍋，出鍋后再地上幾滴香油會(huì)更加風(fēng)味呦！