全蛋液主要用于中西餐烹飪，蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。打發(fā)全
蛋液是烘焙過(guò)程中的必要步驟，用途廣泛，比如做蛋糕、曲奇等。但是打發(fā)全
蛋液的技巧并不是每個(gè)人都掌握的，接下來(lái)全蛋液廠(chǎng)家來(lái)為您介紹一些打發(fā)全蛋液的小技巧，希望對(duì)您有所幫助！
1.添加適量的糖。在打蛋液的時(shí)候加入適量的糖，可以提高打發(fā)的效果。但是如果加入過(guò)多的糖，會(huì)使蛋液太過(guò)沉重，反而不容易打發(fā)。一般來(lái)說(shuō)，可以按照蛋液重量的10%來(lái)控制糖的用量。
2.分批加入糖。在打蛋液的過(guò)程中，不要一次性全部加入糖，而是分批加入，每次加入適量的糖，然后繼續(xù)打蛋液。這樣可以更容易地將糖溶解在蛋液中，從而打發(fā)更加細(xì)膩的全蛋液。
3.加入檸檬汁或醋。在打蛋液的過(guò)程中，可以加入一些檸檬汁或醋，能夠增加蛋液的穩(wěn)定性，不易分離。但是數(shù)量不要過(guò)多，否則會(huì)影響蛋液的口感。
4.打發(fā)至七成發(fā)泡。打蛋液的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，一般打到七成發(fā)泡就行了，過(guò)度打發(fā)會(huì)使蛋液變得過(guò)于細(xì)膩，而且很容易失去彈性。打好的全蛋液應(yīng)該飽滿(mǎn)、有彈性、鮮黃色，沒(méi)有氣泡，可以用橡皮刮刀將其翻轉(zhuǎn)，不會(huì)造成流動(dòng)。
5.注意打蛋器的清潔。打蛋器的清潔需要非常注意，保持干凈衛(wèi)生可以避免破壞蛋液的穩(wěn)定性。在清洗前需要先漂洗，然后用中性清潔劑擦拭干凈。
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