蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的，產(chǎn)品包括全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉產(chǎn)品。蛋粉不僅很好的保持了雞蛋應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有顯著的功能性質(zhì)，具有使用方便衛(wèi)生，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，廣泛的應(yīng)用于糕點(diǎn)、肉制品、冰激凌等產(chǎn)品中。廠家在加工蛋粉的過(guò)程中，為了縮短加工周期，讓干燥的蛋粉能快速的速溶，通常會(huì)將干燥的蛋粉收集起來(lái)，先加水將蛋粉回潮后再進(jìn)行干燥處理。另外，為了讓蛋白粉能造粒，會(huì)加入適量的蔗糖或乳糖，在蛋白粉造粒后能夠在水中迅速的分解。由干燥塔內(nèi)卸出的蛋粉，并不能馬上進(jìn)行包裝銷(xiāo)售，還需要進(jìn)行晾涼，過(guò)篩，使蛋粉的粒度更加均勻。