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蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用，蛋清打發(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經(jīng)過打發(fā)與空氣接觸形成泡沫，泡沫里包裹著小氣泡，與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力好，全蛋液..
烘焙中的雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高達90%，10%主要就是蛋白質(zhì)。 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是..
煎荷包蛋，已經(jīng)成為一種非常主流的營養(yǎng)早餐，因為它不但營養(yǎng)，而且做法簡單，快捷方便。一個煎荷包蛋，2片面包片，再加一杯熱牛奶，就是一份營養(yǎng)快捷的早餐。只是煎荷包蛋，很多人都有這樣的苦惱，就是煎出來..
其實煎蛋的做法有很多種，作為冷凍全蛋液廠家，接下來就簡單的為大家介紹幾種煎蛋的做法。 香椿煎蛋用料：香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、淀粉兩茶匙、鹽一茶匙。做法：香椿焯水擠干水分，雞蛋打散，干..
相信大家對于蛋撻并不陌生，那么大家知道它怎么做嗎？其實方法還是很簡單的，接下來就簡單的為大家介紹一下。 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋撻液，然后放入烤爐；..
隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳钏?，需求量增大，雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學相結合進行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費者..
面包如何刷蛋液才漂亮其實比較簡單，一是過篩蛋液，二是注意刷蛋液的動作。隨著生活質(zhì)量水平的不斷提升，很多人喜歡自己做面包。刷蛋液是我們做面包常用的一種裝飾方法，面包涂抹了蛋液再烘烤后，表面會呈金黃..
鮮蛋從產(chǎn)地運到加工廠后，通常會因運輸而有破損的，并有各種包裝填充材料，如麥秸、稻草、稻殼等，以及蛋殼本身的污染。 因此，必須做好清填充物和破損蛋。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工作，并把蛋..
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