相信大家對(duì)于蛋撻并不陌生，那么大家知道它怎么做嗎？其實(shí)方法還是很簡(jiǎn)單的，接下來(lái)就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下。

       做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ�，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋撻液，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀，加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然后分幾次加入牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉，用低筋面粉大致拌勻，然后用手整成團(tuán)后即止（不要過(guò)分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時(shí)，冷藏好之后，在板子上搟成約0.3cm厚的片，然后不要?jiǎng)樱�接著放入冷藏室�?5分鐘左右讓面皮變硬，趁面皮還沒(méi)有變的很軟的時(shí)候，壓入塔模或者塔圈內(nèi)，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分鐘，乳酪布丁液的做法：乳酪+細(xì)砂糖拌到順滑，然后加入蛋黃和全蛋拌勻，接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。