在蛋液中加糖加鹽分別有什么作用呢？加鹽有利于蛋白打發(fā)和保持蛋白氣泡的穩(wěn)定性，提高了氣泡表面的蛋白質(zhì)膜的穩(wěn)定性，于是蛋白泡也就不容易塌。加糖的原因是為了增香和調(diào)味，糖也有利于增強(qiáng)蛋白泡的穩(wěn)定性，也就是氣泡破得慢，體積保持得久。因此，加糖加鹽蛋液是打發(fā)充分且持久的前提，但是制作加糖加鹽蛋液也是有注意事項(xiàng)的，我們一起來(lái)了解一下吧！

　　制作加糖加鹽蛋液使用的雞蛋必須是新鮮的，打發(fā)前的雞蛋一定要冷藏過(guò)才好打發(fā)，換句話說(shuō)，就是剛從菜市場(chǎng)買回的雞蛋建議不要立刻使用。我們知道雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋，建議大家使用洋雞蛋，這是因?yàn)檠箅u蛋的蛋清比土雞蛋多，其次，洋雞蛋的個(gè)頭也比土雞蛋大。

　　如果您擔(dān)心在家中制作掌握不好比例的話，可以聯(lián)系加糖加鹽蛋液廠家，直接夠買成品，這樣我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候更省心！