沙門(mén)氏菌是引發(fā)食物中毒的重要原因之一，感染沙門(mén)氏菌，會(huì)引發(fā)胃腸炎、食物中毒、腹瀉、敗血癥等疾病。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)沙門(mén)氏菌中毒90%由畜禽類產(chǎn)品引起，其中，蛋及蛋制品感染沙門(mén)氏菌情況尤為嚴(yán)重。

       沙門(mén)氏菌不耐高溫，溫度達(dá)到100°C時(shí)會(huì)立刻死亡，將食物做熟即可殺滅沙門(mén)氏菌。但是，雞蛋性質(zhì)特殊，加熱至一定溫度后蛋液將會(huì)凝固，鮮蛋液無(wú)法采用高溫滅菌法。那么鮮蛋液如何進(jìn)行殺菌？德谷食品采用巴氏殺菌法。

       巴氏殺菌為蛋液安全護(hù)航，巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，將食材加熱至指定溫度殺菌，隨后快速冷卻，通過(guò)急劇地冷熱變化促使細(xì)菌死亡，如今已廣泛應(yīng)用于果汁、罐頭、蛋液等食品的殺菌處理。在鮮蛋液巴氏殺菌時(shí)，由于雞蛋各部位凝固溫度不同，不同類型蛋液所需的加熱時(shí)間與溫度也有所不同。德谷食品全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60～67℃，蛋白液加熱溫度為51～55℃，殺菌時(shí)間維持在3-5分鐘。利用巴氏殺菌法，能夠在保障鮮蛋液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，殺滅食材中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，蛋液衛(wèi)生質(zhì)量提升明顯。巴氏殺菌蛋液需要低溫儲(chǔ)存，巴氏殺菌蛋液衛(wèi)生、方便，但對(duì)存儲(chǔ)溫度要求嚴(yán)格，非�？简�(yàn)企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸能力。德谷鮮蛋液在0-4°C狀態(tài)下可保存45天，為保障蛋液新鮮，德谷食品暢通運(yùn)輸渠道，利用低溫冷庫(kù)及冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)，讓鮮蛋液全程處于低溫狀態(tài)，避免由于天氣炎熱、路途遙遠(yuǎn)造成蛋液變質(zhì)，增強(qiáng)鮮蛋液保鮮周期。鮮蛋液中蛋白質(zhì)含量高，未開(kāi)封的蛋白液常溫狀態(tài)下48小時(shí)即會(huì)發(fā)生變質(zhì)，用戶在收貨之后也要注意低溫儲(chǔ)存，開(kāi)袋后及時(shí)使用，避免變質(zhì)或滋生細(xì)菌。