無論你是烘焙愛好者還是糕點愛好者，大家都知道雞蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家對雞蛋一點也不陌生，但是對于蛋糕房專用蛋液呢? 你對它了解多少? 什么是蛋液? 蛋糕房專用蛋液和雞蛋有什么聯(lián)系和區(qū)別? 接下來和大家分享一下蛋糕房專用蛋液和雞蛋在烘焙中做法。液體雞蛋也可以稱為液態(tài)蛋，它是通過打碎雞蛋，通過一系列的過程去殼，可以代替雞蛋的產(chǎn)品。蛋糕房專用蛋液一般有全蛋液、蛋清液、蛋黃液這三種。 主要供應渠道為餐廳、面包房、食品廠等。 蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白是產(chǎn)生起發(fā)的原因，蛋清打發(fā)與空氣接觸形成泡沫。 蛋液也通過打發(fā)與空氣接觸形成泡沫，泡沫上覆蓋一層小氣泡，然后與面糊攪拌，使蛋糕在烘烤過程中膨脹。 蛋白液的膨脹力相較于其他的是較為出色的，全蛋液次之，蛋黃液較弱。 蛋黃中的卵磷脂是一種天然的乳化劑，可以與水和油發(fā)生乳化。 蛋黃與不同的原料相互作用，使油均勻地分布在面糊中，使面糊更軟、更穩(wěn)定。 與烘烤的液體雞蛋相比，雞蛋易碎，不易運輸和儲存。 而且蛋殼容易被污染，作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一，存在飲食健康隱患，所以蛋糕房專用蛋液更健康，更容易食用。