蛋清液打發(fā)的時(shí)候全是泡沫怎么辦？把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個(gè)方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會(huì)滴下來(lái)，而且它會(huì)成一種三角形的狀態(tài)。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的步驟。在攪拌淡奶油的時(shí)候，動(dòng)作要輕柔，速度也不要太快，這樣能夠避免蛋撻液起泡。做好的蛋撻液用過(guò)濾網(wǎng)來(lái)回的過(guò)濾至上三次，這樣可以把雞蛋中的筋和一些沒(méi)有攪拌均勻的東西過(guò)濾出來(lái)，也可以把蛋撻液中的氣泡也過(guò)濾出來(lái)。蛋撻開(kāi)封后如果是冰箱冷藏，一般是3天左右，常溫下保存時(shí)間更短。